胡博士说中医|开胃前菜、海鲜大餐、清凉甜品…带你品尝健康美味的泰国“摆摊”美食


2020-06-30 14:25 | YWYF | 来源:Sfnews

华灯初上,泰国清迈各路夜市摊位就开始...以美食和小商品为主的大型夜市即将迎来一批又一批的觅食者……

说起“摆摊”,除了上期我们先容的港澳台美食之外,处于热带的泰国“摆摊”同样闻名世界,无论是富贵的曼谷还是悠闲的清迈,随处可见的“摆摊”经济都能吸引各地游客驻足,或是品尝东南亚美食,或是体验风土人情。本期的胡博士说中医,我们就从开胃前菜、海鲜大餐和消暑清凉甜品入手,为列位读者献上康健鲜味的泰国“摆摊”美食。

青木瓜、青芒果沙拉:陌头开胃轻食

青木瓜沙拉和青芒果沙拉是两款泰国最具代表性的轻食。爽脆开胃、咸酸甜味皆具是这类沙拉的特点。未成熟的青芒果被称为情人果,具有祛脂降压,降低胆固醇,通便的功效。

青木瓜沙拉的主料是青木瓜、柿子椒、蒜泥、红辣椒、鱼露、醋、柠檬、盐。青木瓜硬,在石臼中放入咸河蟹和小青椒捣碎, 然后用石棒敲击削好了的青木瓜,最后再加入椰子糖、被称为“马纳欧”的有着很浓香味和酸味的橘子汁以及鱼露。

木瓜不仅味道鲜美,还具有食疗作用,木瓜所含的卵白剖析酵素,有助于剖析卵白质和淀粉,含有的胡萝卜素和富厚的维生素C,具有很强的抗氧化能力,能够资助机体修复身体组织,增强人体免疫力。

我国古代木瓜素有“百益果王”之称。成书于公元五世纪的我国最早的中药炮制学专著《雷公炮炙论》中,就有关于木瓜功效的叙述,该书纪录其能“调营卫,助谷气”。不外要注意的是,此处的说的木瓜为“番木瓜”,而中医上药用的木瓜叫皱皮木瓜,为蔷薇科植物贴梗海棠的近成熟果实,与番木瓜的植物泉源差别。药用的木瓜酸涩而温,属收敛之品,归肝、脾经,有舒筋活络,和胃化湿的功效。

凉拌海鲜:鲜咸兼具

海鲜作为泰国人的一项重要食材,因此,在泰国菜中,无论是蒸、炒、煮、炸、烤或是生食,海鲜类菜肴都占了极高的比例 。虾仁、花枝、蛤蜊等各式海鲜,简朴烫熟保持鲜嫩,佐以泰式酸辣酱汁,吃起来不只清爽开胃,也不会造成身体的肩负。

鱼露与虾酱,更是泰国菜中不行或缺的调味料,泰国菜较无直接用盐、醋等调味料,都是以食材提味,主要有摒挡调味三宝:“柠檬、辣椒、鱼露”。柠檬汁引出菜肴的酸与香;鱼露取代盐提出咸与鲜;辣椒不只有开胃的辣劲,还能让摒挡卖相增色。

在我国海内,鱼露也是是闽菜、潮州菜常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、锻炼后获得的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

泰国的鱼露制作从17世纪开始,由于泰国的小鱼价钱极低,吃不完的鱼,常被用来制作鱼露。鱼露以低值鱼虾或水产物加工下脚料为原料,使用鱼体所含的卵白酶及其它酶,以及在多种微生物配合到场下,对原料鱼中的卵白质,脂肪等身分举行发酵剖析,酿制而成。其味咸、极鲜美、营养富厚、含有所有的必须氨基酸和牛磺酸,还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。

香兰叶:可盐可甜

香兰叶,又叫做七叶兰叶,或称为班兰叶,是东南亚一带摒挡常用的香料,盛产于马来西亚,是东南亚制作食物和糕点的常用香料之一,能让食物越发清新、香甜,可将新鮮的香兰叶用以烧煮或用于包囊食材煎炸,加上在白米饭中一起煮,新鮮的香兰叶汁还能够用于替食材染色剂。香兰叶中富含亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇、角鲨烯、草蒿脑,其中亚油酸具有降血脂作用,能降低血压、淘汰血小板凝集和增强红细胞变形等能力。

香兰叶鸡蛋烧泰国清迈陌头著名小吃之一,将蛋汁及配料倒入香兰叶编织成的船型容器放在碳火烤,烤到大致定型后再翻过面来用直火烤。香兰叶鸡蛋烧有蟹肉及蘑菇等口胃,吃起来外Q内软有嚼劲。此外,用香兰叶为原料的“香兰叶椰汁糕”同样是泰国的传统点心,其口感香甜软糯俘获了不少粉丝,椰奶搭配香兰奇特香气,在舌尖刮起一股东南亚热带气息,让人回味无穷。

从美食广场到露天夜市,都是泰国最受接待地摊文化的重要组成部门,有着不行替代的重要性,关于泰国的美食与故事,也接待列位读者与我们一起分享。

泉源:胡博士说中医

编辑:杨晓雁 责编:宋莉萍